SELAMAT DATANG KE BLOG JOMMAMAMCOKLAT.BLOGSPOT.COM

Monday, 17 October 2011

Wednesday, 13 July 2011

BERITA BAIK UNTUK PENGGEMAR COKLAT!

BERITA BAIK UNTUK PENGGEMAR COKLAT!

COKLAT TIDAK MENGGEMUKKAN

    Anda tidak perlu cemas bila mengetahui bahawa coklat mengandungi kalorie yang tinggi - lebih kurang 150 kalorie dalam satu auns. Janganlah berasa sedih. Bila kebanyakan lemak tepu menyebabkan peningkatan kolesterol yang tinggi di dalam darah, lemak koko tidak memberi kesan ke atas paras kolesterol kerana adanya asid stearik yang tinggi di dalamnya.

COKLAT TIDAK MENGANDUNGI DADAH YANG MERBAHAYA - Kafeine

Orang menyalahkan kandungan kafein dalam coklat kerana menyebabkan mereka gelisah. Walau bagaimanapun, coklat hanya mengandungi sedikit sahaja kandungan kafein; satu auns kopi biasa mengandungi antara 150 - 250 milligrams secara purata.

COKLAT TIDAK MENYUMBANG KEPADA KANDUNGAN GULA YANG TINGGI DALAM PEMAKANAN KANAK-KANAK

Kajian yang dilakukan di USA menunjukkan bahawa manisan-manisan yang dimakan oleh kanak-kanak yang berumur antara 5 - 12 tahun hanya menyumbang 3% daripada pemakanan biasa.

COKLAT TIDAK MENYEBABKAN JERAWAT

Kebanyakan pakar berpendapat bahawa coklat bukanlah penyebab yang berpotensi. Mereka akan memberitahu bahawa coklat ataupun makanan yang tidak menyebabkan jerawat. Tekanan sudah tentu boleh. Jadi jika anda mengutil 'candy bar' berlebihan semasa anda mengalami tekanan, kemungkinan besar ini boleh mengakibatkan jerawat.

COKLAT TIDAK MEROSAKKAN GIGI

Pertalian antara koko dan kerosakan gigi juga tidak benar. Sebenarnya lemak dalam lemak koko membantu mengeluarkan manisan daripada melekat di mulut. Satu teori yang menakjubkan ialah coklat sebenarnya membantu menghalang kerosakan gigi melalui tannin.



Coklat Dipersalahkan.

Menentang masalah yang membimbangkan - keobesan, kolesterol dan kerosakan gigi.


23 Februari 1998


Coklat telah dipersalahkan sebagai menggemukkan. Keobesan berpunca dari ketidakseimbangan antara pengambilan tenaga dan penggunaan tenaga - lemak badan yang terlebih akan disimpan disebabkan pengambilan melebihi penggunaan. Tidak ada kaitan langsung antara gula dan keobesan dan konfektioneri bukanlah penyumbang utama dalam pengambilan lemak dalam pemakanan.


Kolesterol adalah satu perkara yang membimbangkan pengguna. Lemak koko adalah lemak yang terkandung di dalam biji koko dan digunakan dalam pembuatan coklat. Lemak koko seperti lemak yang lain terdiri daripada beberapa lemak asid - Asid Palmitic 25%, Asid Linoleic 3%, Asid Stearic 35%, Asid Oleic 35% and lain-lain 2%. Asid Stearic dan Palmitic ialah asid lemak tepu, oleic adalah asid lemak tidak tepu dan asid linoleic adalah asid politaktepu. Kajian telah menunjukkan bahawa lemak koko tidak meningkatkan tahap kolesterol seperti apa yang dijangkakan dengan adanya kandungan asid lemak tepu, disebabkan oleh kesan berkecuali asid stearic terhadap tahap kolesterol.


 Jika dibandingkan dengan Palmitic atau lain-lain lemak tepu, asid stearic tidak menaikkan kolesterol darah. Kajian yang dibuat selama empat puluh telah menunjukkan bahawa lemak koko mempunyai kesan berkecuali terhadap kolesterol darah.


Konfektioneri juga telah dituduh sebagai penyebab kerosakan gigi dan karies. Sebarang makanan karbohidrat adalah kariogenik berpotensi kerana bakteria di dalam mulut akan 'metabolise' karbohidrat yang boleh difermentasi yang mengeluarkan asid dan pengurangan plak pH yang akan mengakibatkan dalam pengurangan mineral dalam enamel gigi akan berakhir dengan kerosakan gigi. Gula juga mengalami masalah yang sama dalam pembentukan kerosakan gigi, peranan karbohidrat yang boleh difermentasi adalah sungguh kompleks. 


Gula kurang kariogenik daripada kanji sebab ia larut dalam air dan air liur dan boleh dikeluarkan dari mulut dengan cepatnya. Oleh itu kariogenisiti sesuatu makanan itu tidak semestinya mempunyai kaitan dengan kandungan gulanya.


Makanan yang mengandungi 50% gula tidak semestinya mengakibatkan kerosakan gigi dari makanan yang mengandungi 10% gula. Kandungan yang lain di dalam makanan pun boleh mengubah kariogenisiti sesuatu makanan. Biji koko bukanlah kariogenik intrinsik sebab ia tidak mengandungi karbohidrat yang boleh difermentasi dengan signifikan. Oleh kerana itu coklat tidak boleh dikatakan sebagai faktor penyumbang kepada pembentukan karies dan kajian terbaru menentang persepsi lama di mana coklat manis mempunyai kariogenik yang tinggi. Penyelidikan yang lain telah menunjukkan bahawa bahan yang biasa terdapat dalam koko iaitu tannin, mungkin memainkan peranan sebagai penghalang pembentukan plak.

Kimia Dalam Coklat..

Kimia Dalam Coklat Penghubung Ke hati Seseorang


DAVIS, California (September 19, 1996) - Coklat menjadi penghubung ke hati seseorang dalam berbagai cara yang kita tidak pernah fikirkan.


Davis, seorang penyelidik di Universiti California, telah mendapati bahawa coklat mengandungi kandungan yang tinggi kimia yang dikenali sebagai phenolics di mana dipercayai mengurangkan risiko sakit jantung dengan menghalang lemak seperti zat di dalam aliran darah daripada teroksida dan menyumbang arteri.


Penemuan ini telah dilaporkan dalam surat kepada pengarang dalam keluaran The Lancet, satu jurnal perubatan British pada 21 September.


"Kajian ini menunjukkan bahawa coklat boleh menyumbang sebahagian kecil daripada 'dietary' antioksidan, " kata Andrew Waterhouse, ketua penyelidik, penolong profesor vitikultur dan enologi. "Walau bagaimanapun, kita perlu melihat samada phenolics yang diambil melalui produk makanan boleh memberikan kesan perlindungan antioksidan kepada tubuh badan."


Waterhouse, seorang ahli kimia wain, telah membuat kajian dalam beberapa tahun mengenai kemungkinan kebaikan kepada kesihatan yang diperolehi dari antioksidan phenolics yang terdapat dalam wain merah. Proses kimia oksidan kini difikirkan memusnahkan satu bahan dalam darah yang dikenali sebagai lipoprotein densiti rendah atau LDL. Proses ini akan mengakibatkan pembentukan lemak atau plak yang menyempitkan saluran darah. Sakit jantung berlaku apabila saluran darah ini sempit dan pembekuan darah berlaku di dalam arteri.


Phenolics sudah diketahui kewujudannya di dalam coklat, menghalang lemak dalam coklat dari menjadi tengik. Waterhouse dan rakan-rakannya berminat untuk mengetahui setakat mana kuatnya antioksidan phenolics ini menghalang pengoksidaan LDL.


Di makmal percubaan mereka mengambil ukuran amaun phenolics di dalam serbuk koko, coklat 'baker' dan coklat susu. Kemudian mereka meneliti berapa lama masa diambil oleh ekstrak serbuk koko ini menghalang oksidasi LDL yang dikeluarkan dari darah manusia.
Mereka mendapati bahawa 1.5 auns. coklat susu mengandungi hampir sama kandungan phenolics dalam 5 auns gelas wain merah. Dan kompaun phenolics dalam coklat mengeluarkan kesan antioksidan sama atau lebih daripada wain merah.


" Kita masih perlu tahu samada struktur kimia yang berlainan coklat phenolic antara phenolic wain berubah kesannya terhadap tubuh badan," kata Waterhouse.


"Kami tidak mencadangkan kepada orang ramai untuk memakan lebih banyak coklat untuk menghindari dari penyakit sakit jantung," katanya. "Keputusan dari kajian ini menunjukkan bahawa 'dietary' phenolics bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh badan dan juga coklat merupakan satu sumber yang baik bagi."


* Untuk maklumat lanjut, media akhbar harus berhubung dengan Andrew Waterhouse, Vit. & Enology (916) 752-4777 atau Patricia Bailey, News Service (916) 752-9843, pjbailey@ucdavis.edu

Coklat Tidak Salah..

Coklat tidak bersalah
Oleh REKHA NAIDU:


Kita semua suka coklat tetapi berasa bersalah selepas mengambilnya kerana kita percaya bahawa ia akan menjejaskan kesihatan kita. Kita pasti terkejut apabila mengetahui bahawa semua ini adalah tidak benar belaka.
Sebenarnya, hasil daripada kajian terbaru menunjukkan bahawa coklat mempunyai banyak ciri-ciri yang menarik. Sudah sampai masanya kita mengetahui perkara yang sebenar.


Fakta Pertama - Coklat tidak menyebabkan jerawat


Satu-satunya mitos yang diketahui ramai ialah coklat punca jerawat terutama sekali para remaja. Ini tidak benar.


Pemakanan yang tidak baik adalah punca yang sebenar. Pada zaman dahulu adalah mudah dan paling senang untuk menyalahkan coklat. Perubahan hormon semasa 'puberty', pemakanan yang kurang zinc dan iodine yang tinggi adalah antara penyumbang kepada masalah jerawat ini.


Jerawat selalunya timbul di zaman remaja apabila ada peningkatan hormon yang menyebabkan kelenjar mengeluarkan sebum. Sebum ini mengalir ke permukaan kulit tetapi jikalau kulit itu tersumbat sebum itu akan berkumpul dan menjadi jerawat.
Illustrasi Encyclopedia of Dermatology menyatakan bahawa"pemakanan tidak ada tempat di dalam pengurusan jerawat." Oleh itu, para remaja tidak perlu mengenepikan satu daripada makanan kesukaan mereka iaitu coklat. Itu satu usaha yang sia-sia sahaja.


Fakta Kedua - Memakan coklat menyebabkan anda gemuk


Pengambilan yang melebihi adalah isu yang penting di sini. Banci yang terkini dari seluruh dunia menunjukkan bahawa keobesan sangat tinggi.


Makan coklat dengan sederhana, dan juga membuat senaman adalah satu cara untuk menjamin supaya badan kita sihat. Penekanan di sini bukanlah sekadar mengurang berat badan tetapi juga mempunyai badan yang sihat. Doktor keluarga, pakar penyelia sajian dan pakar pemakanan adalah orang yang sesuai untuk memberikan nasihat dari segi pengurusan berat badan, tetapi adalah selamat jika kita amalkan pemakanan yang sederhana tetapi seimbang. Sebenarnya tidak ada satu pun makanan yang menggemukkan tetapi amaun yang diambil mestilah sesuai dengan berat badan seseorang.


Sebagai catatan, ada baiknya kalau kita ambil perhatian apa yang dikatakan oleh Persatuan Pakar Pemakanan Amerika dalam bahagian "Maklumat Harian" mereka di mana mereka menasihatkan untuk "mengambil coklat tetapi secara kesederhanaan"


Fakta Ketiga - Pesakit diabetic boleh memakan coklat


Terdapat banyak perubahan dari segi nasihat pemakanan yang diberikan kepada pesakit diabetic sejak 20 tahun yang lalu.


Persatuan Diabetic British, Persatuan Sains Makanan Amerika and Persatuan Diabetic Malaysia hari ini mengesahkan bahawa gula atau makanan yang mengandungi gula dalam amaun yang kecil yang dimakan kerana kandungan seratnya yang tinggi dan kurang lemak boleh diterima.


Produk-produk diabetic adalah tidak perlu kerana ianya tidak memberi faedah kepada pesakit diabetic jika dibandingkan dengan makanan yang biasa. Oleh itu, pesakit diabetic boleh memakan coklat tapi dengan kadar sederhana dan atas nasihat pakar sains makanan.


Fakta Keempat - Coklat tidak menyebabkan kerosakan gigi


Jika anda terpaksa berjumpa dengan doktor gigi kerana sakit gigi, anda mungkin tidak ingin untuk menyentuh coklat lagi untuk sekian lama. Cuba fikir seketika dan pertimbangkan fakta-fakta ini.


Kerosakan gigi adalah penyakit yang terjadi dengan bermacam cara dan apabila ini terjadi enamel akan terhakis dengan begitu cepat. Asid ini terbentuk hasil pemeraman bahan-bahan makanan di dalam mulut dan kemudiannya menyebabkan kerosakan gigi.


Penjagaan gigi yang baik dengan air yang mengandungi fluorida memainkan peranan dalam mengurangkan kerosakan gigi di kebanyakan negara walaupun pengambilan gula itu meningkat ataupun di tahap yang sama. Satu lagi berita yang baik ialah tannin dalam koko menghalang kerosakan gigi dengan mengurangkan plak. Asid oksalik dalam coklat juga mengurangkan pengeluaran asid.


Sekarang anda bolehlah memakan coklat sambil tersenyum tanpa malu. Tetapi anda mesti ingat jangan lupa berus gigi.


Fakta Kelima - Coklat tidak mengakibatkan sakit jantung


Di sini juga coklat merupakan sesuatu makanan yang tidak baik. Peningkatan orang yang mengidap sakit jantung di Malaysia adalah kerana gaya hidup yang tidak sihat dan pergerakan yang tidak banyak.


Merokok, kurang bersenam dan pemakanan yang tidak seimbang dan tinggi lemak tepu merupakan penyebab yang utama. Pada masa yang sama coklat mengandungi phenol yang merendahkan lipoprotein tahap rendah (LDL kolesterol). Adalah difikirkan bahawa asid stearik dalam lemak koko atau lemak dalam coklat tidak ada kesan terhadap kolesterol di dalam darah.


Panduan yang munasabah untuk gaya hidup yang sihat adalah dengan mengambil makanan yang serat tinggi, karbohidrat yang tinggi kompleks, lemak dan gula yang rendah dengan senaman yang teratur. Jika semua ini dipatuhi maka coklat yang diambil dalam amaun yang sedikit tidaklah menjadi masalah besar.


Fakta Keenam - Adakah coklat itu menaikkan berahi (aphrodisiac)?


Kenyataan ini mungkin benar.Walaupun belum ada makanan yang dapat dibuktikan kesan 'aphrodisiac'nya tetapi coklat mempunyai reaksi positif terhadap kimia otak dan dipercayai mempengaruhi perangai atau perasaan seseorang.


Perasaan ini dikaitkan dengan memakan coklat kerana setelah memakan coklat otak akan mengeluarkan sejenis candu yang semulajadi yang diketahui boleh mengurangkan kesakitan dan menimbulkan perasaan yang seronok. Sebenarnya tidak ada satu pun candu yang dikatakan semulajadi ini ada dalam kuantiti yang besar yang mampu mengeluarkan perasaan yang luar biasa ini. Kemungkinan besar, kombinasi daripada ciri-ciri deria coklat, komposisi khasiat dan bahan-bahan 'psychoactive' yang bertanggungjawab.


Glenn Campbell, seorang pakar pemakanan berbangsa Australia mengatakan: "Memakan coklat adalah satu daripada keseronokan dalam kehidupan." Dalam lain perkataan, anda tidak akan salah jika anda menghadiahkan seseorang itu dengan coklat.
Jadi, apalagi ambillah coklat kegemaran anda dan nikmatilah satu daripada hadiah yang paling lazat dalam kehidupan anda. Tapi, anda mestilah buat senaman juga!


Artikel ini telah diedit dari The Sunday Star, Ogos 20, 2000 (muka surat 22) 
Rekha Naidu adalah seorang pakar pemakanan. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai koko sila faks: 603-5512 8595 

Kebaikan Disebalik Kemanisannya..

Kebaikan Koko

Kebaikan Khasiat Koko:

Setelah kita mengetahui sedikit aspek mengenai makanan bolehlah kita mempertimbangkan pula mengenai koko dan coklat. Mungkin benar apabila dikatakan bahawa koko dan coklat dimakan untuk suka-suka sahaja dan bukan kerana khasiatnya. Walau bagaimanapun, ia menyumbang kepada pemakanan yang seimbang. Kandungan lemak dalam koko bererti minuman koko dapat menyumbang lebih tenaga berbanding dengan minuman kopi atau teh.

Koko apabila dicampurkan dengan susu dan gula akan menjadi minuman yang berkhasiat dan theobromine dan kafein (masing-masing lebih kurang 2 peratus dan 0.1 peratus dalam serbuk koko) pula bertindak sebagai perangsang selain sebagai minuman panas. Pernah dinyatakan bahawa penghadaman susu bertambah baik dengan adanya koko yang bertindak membantu mengubah pembentukan susu beku di dalam perut.

Walau pun telah dinyatakan bahawa coklat dimakan untuk suka-suka sahaja dan bukan kerana khasiatnya, tetapi sebenarnya ia mengandungi 'milk soilids' antaranya 'butter fat', protein susu, kalsium dan lain-lain 'minerals' dan vitamin-vitamin.

*Untuk keterangan selanjutnya sila rujuk artikel berkaitan khasiat koko dan nilai zat pada coklat, lemak koko dan serbuk koko.

Kesan antioksida poliphenol dalam koko :

Khasiat biji koko terhadap kesihatan adalah diperolehi daripada kandungan polyphenols yang tinggi seperti flavanoids. Kandungan yang paling penting didapati dari koko adalah flavan-3-ols atau lebih dikenali sebagai catechin. Flavanoids adalah merupakan kumpulan kandungan kimia yang memberikan tindakan antioksida yang kuat.

Coklat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular :

Kajian melaporkan bahawa kuantiti antioksida yang diserap dari koko dan coklat adalah lebih tinggi berbanding wain, teh dan sayur. Pengambilan koko sebagai makanan yang kaya dengan antioksida flavanoids dapat mengurangkan risiko atherosclerosis serta mengurangkan kematian akibat penyakit koronari jantung.

Koko meningkatkan kebolehan mengatasi tekanan :

Daripada kajian terhadap tikus, menunjukkan bahawa antioksida yang mengalir semasa dalam keadaan tertekan dan senaman mempunyai kesan yang baik terhadap stamina. Kajian di Jepun menunjukkan bahawa poliphenol dapat menghalang perubahan sikap emosi dibawah tekanan fizikal dan berupaya mengurangkan tekanan.

Koko melambatkan proses penuaan :

Penuaan adalah salah satu proses ynag mengakibatkan kerosakan radikal. Sehubungan itu, pemakanan yang kaya dengan antioksida memainkan peranan dalam melambatkan proses penuaan. Kajian mengenai proses penuaan telah dijalankan secara meluas dimana jangkamasa hayat bagi manusia yang sihat boleh dilanjutkan selama 5 hingga 10 tahun dengan mengamalkan pemakanan seimbang yang kaya dengan antioksida. Kajian yang dijalankan oleh Jabatan Epidemiotologi dari Harvard School of Public Health di Boston U.S.A mendapati bahawa penggemar coklat menikmati purata tambahan umur sebanyak 0.95 tahun berbanding bukan penggemar coklat. Ini menunjukkan wujudnya polyphenol sebagai antioksida dalam coklat.



Kegunaan Coklat

Kegunaan Koko.

Terdapat dua kaedah utama di mana coklat digunakan:

Pengacuanan

Ini adalah proses di mana coklat yang didinginkan (tempered chocolate) itu dimasukkan ke dalam acuan yang diperbuat daripada logam atau plastik yang telahpun dipanaskan. Selepas itu coklat akan dimasukkan ke dalam terowong penyejuk supaya ia cepat beku dan keras dan menghasilkan kualiti coklat yang baik. Pendinginan yang baik mempastikan lemak koko susut di dalam acuan dan ini memudahkan coklat itu dikeluarkan dari acuan nanti. 

Pada amnya penggunaan acuan logam dianggap lebih sesuai di mana ia dapat mengalirkan suhu sejuk secara seragam. Walau bagaimanapun, bentuk acuan yang baik dan cantik serta murah juga telah dicipta dengan menggunakan plastik yakni ringan, senyap semasa digunakan dan fleksibel semasa mengeluarkan coklat dari acuan. Pada masa kini terdapat acuan yang diperbuat dari 'stainless steel' dengan 'polycarbonate carriers' yang memberi kemudahan yang terbaik tetapi dengan kos yang lebih tinggi.

Salutan.

Ini adalah proses di mana inti-inti coklat yang dibentuk itu akan bergerak melalui di bawah satu corong yang mengalirkan coklat yang didinginkan kepada setiap bahagian atas inti ini. Untuk salutan di bawah pula ia akan melalui satu alat khas. Jika ada keperluan misalnya inti itu tidak boleh terdedah atau untuk menutup kerosakan pada inti itu, salutan yang kedua perlu dilakukan. 


Jikalau ini berlaku salutan yang pertama tidak memerlukan coklat yang didinginkan tetapi sebelum salutan yang kedua dilakukan, salutan yang pertama mestilah sudah keras terlebih dahulu. Ciri-ciri yang ada pada lemak koko iaitu cepat beku dan cepat cair yang penting semasa 'moulding' perlu juga diambil kira semasa salutan dibuat. Jika inti yang disalutkan itu menyejuk dengan cepat, coklat itu akan retak. 


Pada masa yang sama jika ia menyejuk terlalu perlahan ia akan menghasilkan coklat yang tidak menarik dan lembut. Walau bagaimanapun masalah ini tidak akan diketahui semasa peringkat pembungkusan tetapi hanya apabila bungkusan itu dibuka kelak.

Pemprosesan Coklat

Pengasingan Biji Koko


Biji koko adalah benih pokok koko (Theobroma cacao) yang mana akan menghasilkan buah koko. Buah koko dituai apabila cukup matang dan warna buah telah bertukar menjadi kekuning-kuningan. Buah-buah koko yang dituai akan disimpan di tempat yang sesuai selama satu minggu untuk proses pembelahan bagi mengeluarkan biji-biji koko basah.


Biji-biji koko basah akan dibawa ke pusat pemprosesan untuk proses fermentasi atau pemeraman. Proses ini akan mengambil masa selama lima hari dengan penggunaan kotak cetek yang mempunyai kedalaman antara 25 cm hingga 38 cm. Semasa proses ini, berlaku pertukaran kimia kompleks dan citarasa coklat terbentuk. Biji-biji koko diterbalikkan sekali pada hari ketiga proses fermentasi. Pada hari keenam, biji-biji yang telah difermentasi akan dijemur di bawah sinaran cahaya matahari atau dikeringkan dengan mesin pengering dengan kandungan kelembapan antara 6 dan 7.0%. Jika pengeringan dilakukan dengan mesin pengering, jadual pengeringan adalah selama 3 hari dengan suhu antara 50 - 55oC. . Pada peringkat ini, warna kecoklatan terbentuk dan terdapat peningkatan dalam citarasa coklat.


Selepas pengeringan biji-biji koko kering akan digred dan dimasukkan ke dalam karung guni mengikut berat bersih 62.5 kg untuk dieksport atau menjalani proses pemanggangan dan pengisaran untuk menghasilkan likur koko iaitu pes koko dalam bentuk separa-cair dan nyah-alkohol. Pes koko kemudiannya mengalami proses pemerahan untuk memperolehi lemak koko dan kek koko. Kek koko pula akan dikisar halus untuk menghasilkan serbuk koko. Setiap peringkat dalam pemprosesan koko mengubah bentuk kimia koko. Proses pemanggangan dilakukan untuk menghasilkan serbuk koko. Sebelum proses ini, biji-biji koko mempunyai rasa pahit dan asidik. Oleh itu, proses pemanggangan ini membantu untuk mengurangkan rasa asidik dan memperbaikki citarasa coklat. Serbuk koko juga digunakan sebagai bahan utama dalam pelbagai makanan dan minuman.


Produk-produk hasil dari biji koko kemudiannya diadun dengan susu dan gula untuk menghasilkan coklat. Semasa penghasilan coklat, proses conching dilakukan untuk menyebatikan lagi adunan coklat. Di samping itu, proses ini dapat mengurangkan rasa pahit dan menambahkan lagi citarasa dan tekstur coklat

Sejarah Coklat

Koko, madu kepada dewata di mana nama saintifiknya Theobroma Cacao jika diterjemah dari bahasa Greek bermakna makanan dewata mempunyai sejarah bermula dari tahun 1662. Pada peringkat awal, koko dikaitkan dengan ketuhanan di mana penyembahan dibuat setiap kali pokok koko ditanam.


Koko telah berjaya menguasai seluruh negara dan benua-benua dunia dalam masa 500 tahun sejak ia pertama kali ditemui oleh masyarakat kaum Maya dan Aztecs di Amerika Selatan. Kaum Aztec menganggap minuman koko sebagai minuman Maharaja sahaja. Kaum Maya di Yucatán dan Aztec di Mexico telah menanam koko dan dipercayai Maharaja Aztec Montezuma seringkali menikmati hidangan minuman Chocolath iaitu campuran nib koko yang dipanggang, jagung, air dan rempah.


Koko mula berkembang ke Sepanyol 20 tahun kemudian setelah ianya dibawa balik oleh pengembara-pengembara Eropah. Pada peringkat awal, koko hanya dinikmati oleh orang-orang Sepanyol. Bekalan koko yang terhad menyebabkan mereka menyimpan rahsia kegunaan koko selama 100 tahun. Hernando cortez telah membawa balik koko serta resipi minuman chocolath ke Sepanyol pada tahun 1528. Kemudian berlaku transformasi di mana gula mula dicampur. Penemuan rempah-rempah baru seperti vanila dan kayu manis juga telah digunakan sebagai perisa.


Selepas itu, koko terus berkembang ke benua-benua lain, Perancis pada tahun 1615, UK pada tahun 1650 dan Amerika pada tahun 1755. Sehingga kini, koko merupakan perisa yang paling popular dan digemari di seluruh dunia.


Koko mula diperkenalkan di Asia Tenggara oleh orang Sepanyol pada kurun ke 17. Mereka membawa koko dari Amerika Latin ke Filipina dalam tahun 1670. Adalah dipercayai bahawa pokok koko kemudiannya dibawa ke Indonesia dan Sabah pada awal kurun ke-18.


Di Malaysia, kawasan tanaman koko pertama sekali ditemui di Melaka dalam tahun 1778. Selepas itu, penanaman koko mulai dijalankan di Stesen Pertanian Serdang dan Pusat Penyelidikan Pertanian Silam, Sabah. Pengkomersialan koko berlaku di antara tahun 1853 hingga 1959 di mana koko jenis Amelonado pertama kali ditanam di Jerangau, Terengganu yang melibatkan kawasan seluas 403 hektar.


Percubaan penanaman koko seterusnya dijalankan di Serdang, Cheras, Kuala Lipis dan Temerloh di antara tahun 1936 hingga 1940. Walau bagaimanapun, penanaman koko secara aktif hanya berlaku selepas perang dunia kedua. Koko secara rasminya ditanam di Quoin Hill, Tawau, Sabah pada tahun 1960.

Lembaga Koko Malaysia



Ketua Pengarah :

Ketua Pengarah
Dato' Dr. Azhar Ismail
Dip. Agric., University of Agriculture Malaysia
B.S (Entom), University of California at Davis, USA
M.S (Entom), Washington State University, Pullman, USA
Ph.D. (Entom) minor in Statistics, Washington State University, Pullman, USA



Misi
Mempastikan Pertumbuhan Industri Koko Yang Sepadu Dan Berdayasaing Melalui Pembangunan Berinovatif.

Wawasan
Sebagai Institusi Ternama Terhormat Dan Terulung Bagi Pembangunan Industri Koko Yang Mapan.
Objektif
 
Untuk Meningkatkan Pengeluaran Biji Koko Melalui Peningkatan Produktiviti.Untuk Meningkatkan Pembangunan Kegiatan-Kegiatan Hiliran. 
 
Untuk membangunkan Malaysia sebagai pusat pemprosesan & perdagangan koko dan produk-produk koko.
 
Untuk Memperkukuhkan Dan Mengembangkan Pasaran Koko Malaysia Serta Menembusi Pasaran-Pasaran Baru.
 
Untuk Meningkatkan Kualiti Dan Dayasaing Koko Malaysia Dan Produk-Produk Koko Malaysia.
 
Untuk menyediakan infrastruktur dan sokongan bagi perkembangan industri .
 
Untuk Menentukan Agar Pembangunan Koko Berharmoni Dengan Alam Sekitar.

Fungsi
 
Menjalankan Dan Menggalakkan Penyelidikan Dalam Pengeluaran, Pemprosesan, Penstoran Dan Penggunaan;
 
Mengawal Dan Menyelaras Aktiviti-Aktiviti Dan Polisi-Polisi Penyelidikan;
 
Mempertingkatkan Kualiti;
 
Menyelaras Aktiviti-Aktiviti Pemasaran;
 
Mengumpul, Menyatu Dan Menyebarkan Maklumat;
 
Mengawalselia Dan Menyelaras Aktiviti-Aktiviti Yang Berkaitan Dengan Koko Seperti Pemprosesan, Penstoran, Pengawalseliaan Dan Pemasaran.

Siapa Kami

LEMBAGA KOKO MALAYSIA
Lembaga Koko Malaysia (LKM) adalah satu agensi penyelidikan badan berkanun persekutuan di bawah Kementerian Perusahaan Perladangan dan Komoditi Malaysia (dulu dikenali sebagai Kementerian Perusahaan Utama). Ianya diwujudkan di bawah Akta Parlimen 343 pada tahun 1988 dan mula beroperasi sejak tahun 1989. Ojektif utama penubuhan adalah untuk membangunkan industri koko Malaysia yang bersepadu dan kompetitif di pasaran global. Penekanan diberikan kepada peningkatan produktiviti dan kecekapan dalam pengeluaran biji koko dan peningkatan aktiviti hiliran.

Apa kami buat

Fungsi utama LKM meliputi:- 
  • Menjalankan dan menggalakkan penyelidikan dalam pengeluaran, pemprosesan, penstoran dan penggunaan;
  • Mengawal dan menyelaras aktiviti-aktiviti dan polisi-polisi penyelidikan;
  • Mempertingkatkan kualiti;
  • Menyelaras aktiviti-aktiviti pemasaran;
  • Mengumpul, menyatu dan menyebarkan maklumat;
  • Mengawalselia dan menyelaras aktiviti-aktiviti yang berkaitan dengan koko seperti pemprosesan, penstoran, pengawalseliaan dan pemasaran.

Penyelidikan dan Pembangunan 
Penyelidikan dan Pembangunan adalah aktiviti utama LKM. Program dan projek penyelidikan dijalankan untuk menangani pelbagai masalah dan keperluan dalam penanam koko dan industri hiliran koko. Tujuan utama adalah untuk mendapatkan pengetahun praktikal dan membangunkan teknologi dan bahan tanaman yang boleh meningkatkan produktiviti, mengurangkan kos pengeluaran dan keperluan buruh, memperbaiki kualiti biji koko dan produk koko, membangunakan produk baru serta kegunaan baru koko serta meningkatkan kelebihan persaingan bagi biji koko dan produk koko Malaysia.

Pembangunan Pasaran dan Tekno-Ekonomi
Tujuan pembangunan pasaran adalah untuk meningkatkan perkongsian pasaran untuk biji koko dan produk koko Malaysia dalam pasaran antarabangsa dan domestik. Aktivitinya termasuk promosi antarabangsa dan domestik. Promosi antarabangsa dijalankan melalui Misi Perdagangan dan Teknikal, serta eksposisi antarabangsa. Promosi domestik dilakukan melalui pesta koko, program promosi koko di sekolah dan pameran. Kebaikan koko merupakan tema utama promosi. Manakala, program tekno-ekonomi adalah untuk melihat ekonomik pengeluaran daripada bahan mentah biji koko sehingga produk siap melalui penyelidikan dan pembangunan, serta banci. Maklumat harga koko, senario pasaran dan statistik berkaitan juga disediakan untuk rujukan industri.


Pengawalseliaan dan Kawalan Kualiti 
Pelesenan dan penggredan dijalankan untuk memastikan kualiti biji koko Malaysia memenuhi keperluan piawaian Malaysia. LKM melesenkan pemproses biji koko basah, pedagang koko, pengisar koko serta penggred koko. Adalah menjadi tanggungjawab LKM untuk membuat garis panduan dan piawain untuk biji koko dan produk koko, serta melakukan pengawalseliaan.

Pembangunan Kumpulan Sasaran 
LKM akan meneruskan implimentasi program pembangunan kumpulan sasaran termasuk pekebun kecil koko dan Usahawan Coklat Buatan Tangan. Program Pembangunan Kumpulan Sasaran merupakan gabungan program pengembangan dan pembangunan di LKM. Tujuan utama program Pembangunan Pekebun Kecil adalah untuk meningkatkan produktiviti koko pekebun kecil daripada kurang 0.5 tan/ha/tahun kepada lebih 1.5 tan/ha/tahun. Aktivitinya termasuk lawatan, perjumpaan, pemberian bahan tanaman dan insentif, serta latihan dalam teknologi penanaman dan pengurusan kualiti. Manakala tujuan program Pembangunan Usahawan Coklat Buatan Tangan adalah untuk mewujudkan usahawan Malaysia yang terlibat dalam industri coklat buatan tangan. Aktivitinya adalah pemindahan teknologi, pembangunan produk dan mesin, mengadakan pusat bekalan kovertur coklat, pasaran dan promosi, serta pemberian khidmat nasihat dan teknikal.
Pengembangan dan Pemindahan Teknologi
Sebahagian aktiviti yang dijalankan untuk pengembangan dan pemindahan teknologi oleh LKM ialah bengkel, seminar, lawatan kebun, demontrasi, serta kursus latihan dalam teknologi penanaman koko, pembuatan coklat dan pembangunan produk.

Perkhidmatan Teknikal dan Nasihat
LKM menyediakan perkhidmatan teknikal dan nasihat kepada penanam koko dan industri hiliran. Makmal dan makmal perintis di Pusat Penyelidikan Hiliran koko, LKM di Bandar Baru Bangi adalah dilengkapi untuk keperluan perkhidmatan analisis fizikal, kimia dan mikrobiologi terhadap biji koko dan produk koko, serta digunakan untuk penyelidikan dalam pemprosesan koko dan pembangunan koko.