Kegunaan Coklat

Kegunaan Koko.

Terdapat dua kaedah utama di mana coklat digunakan:

Pengacuanan

Ini adalah proses di mana coklat yang didinginkan (tempered chocolate) itu dimasukkan ke dalam acuan yang diperbuat daripada logam atau plastik yang telahpun dipanaskan. Selepas itu coklat akan dimasukkan ke dalam terowong penyejuk supaya ia cepat beku dan keras dan menghasilkan kualiti coklat yang baik. Pendinginan yang baik mempastikan lemak koko susut di dalam acuan dan ini memudahkan coklat itu dikeluarkan dari acuan nanti. 

Pada amnya penggunaan acuan logam dianggap lebih sesuai di mana ia dapat mengalirkan suhu sejuk secara seragam. Walau bagaimanapun, bentuk acuan yang baik dan cantik serta murah juga telah dicipta dengan menggunakan plastik yakni ringan, senyap semasa digunakan dan fleksibel semasa mengeluarkan coklat dari acuan. Pada masa kini terdapat acuan yang diperbuat dari 'stainless steel' dengan 'polycarbonate carriers' yang memberi kemudahan yang terbaik tetapi dengan kos yang lebih tinggi.

Salutan.

Ini adalah proses di mana inti-inti coklat yang dibentuk itu akan bergerak melalui di bawah satu corong yang mengalirkan coklat yang didinginkan kepada setiap bahagian atas inti ini. Untuk salutan di bawah pula ia akan melalui satu alat khas. Jika ada keperluan misalnya inti itu tidak boleh terdedah atau untuk menutup kerosakan pada inti itu, salutan yang kedua perlu dilakukan. 


Jikalau ini berlaku salutan yang pertama tidak memerlukan coklat yang didinginkan tetapi sebelum salutan yang kedua dilakukan, salutan yang pertama mestilah sudah keras terlebih dahulu. Ciri-ciri yang ada pada lemak koko iaitu cepat beku dan cepat cair yang penting semasa 'moulding' perlu juga diambil kira semasa salutan dibuat. Jika inti yang disalutkan itu menyejuk dengan cepat, coklat itu akan retak. 


Pada masa yang sama jika ia menyejuk terlalu perlahan ia akan menghasilkan coklat yang tidak menarik dan lembut. Walau bagaimanapun masalah ini tidak akan diketahui semasa peringkat pembungkusan tetapi hanya apabila bungkusan itu dibuka kelak.