Coklat Dipersalahkan.

Menentang masalah yang membimbangkan - keobesan, kolesterol dan kerosakan gigi.


23 Februari 1998


Coklat telah dipersalahkan sebagai menggemukkan. Keobesan berpunca dari ketidakseimbangan antara pengambilan tenaga dan penggunaan tenaga - lemak badan yang terlebih akan disimpan disebabkan pengambilan melebihi penggunaan. Tidak ada kaitan langsung antara gula dan keobesan dan konfektioneri bukanlah penyumbang utama dalam pengambilan lemak dalam pemakanan.


Kolesterol adalah satu perkara yang membimbangkan pengguna. Lemak koko adalah lemak yang terkandung di dalam biji koko dan digunakan dalam pembuatan coklat. Lemak koko seperti lemak yang lain terdiri daripada beberapa lemak asid - Asid Palmitic 25%, Asid Linoleic 3%, Asid Stearic 35%, Asid Oleic 35% and lain-lain 2%. Asid Stearic dan Palmitic ialah asid lemak tepu, oleic adalah asid lemak tidak tepu dan asid linoleic adalah asid politaktepu. Kajian telah menunjukkan bahawa lemak koko tidak meningkatkan tahap kolesterol seperti apa yang dijangkakan dengan adanya kandungan asid lemak tepu, disebabkan oleh kesan berkecuali asid stearic terhadap tahap kolesterol.


 Jika dibandingkan dengan Palmitic atau lain-lain lemak tepu, asid stearic tidak menaikkan kolesterol darah. Kajian yang dibuat selama empat puluh telah menunjukkan bahawa lemak koko mempunyai kesan berkecuali terhadap kolesterol darah.


Konfektioneri juga telah dituduh sebagai penyebab kerosakan gigi dan karies. Sebarang makanan karbohidrat adalah kariogenik berpotensi kerana bakteria di dalam mulut akan 'metabolise' karbohidrat yang boleh difermentasi yang mengeluarkan asid dan pengurangan plak pH yang akan mengakibatkan dalam pengurangan mineral dalam enamel gigi akan berakhir dengan kerosakan gigi. Gula juga mengalami masalah yang sama dalam pembentukan kerosakan gigi, peranan karbohidrat yang boleh difermentasi adalah sungguh kompleks. 


Gula kurang kariogenik daripada kanji sebab ia larut dalam air dan air liur dan boleh dikeluarkan dari mulut dengan cepatnya. Oleh itu kariogenisiti sesuatu makanan itu tidak semestinya mempunyai kaitan dengan kandungan gulanya.


Makanan yang mengandungi 50% gula tidak semestinya mengakibatkan kerosakan gigi dari makanan yang mengandungi 10% gula. Kandungan yang lain di dalam makanan pun boleh mengubah kariogenisiti sesuatu makanan. Biji koko bukanlah kariogenik intrinsik sebab ia tidak mengandungi karbohidrat yang boleh difermentasi dengan signifikan. Oleh kerana itu coklat tidak boleh dikatakan sebagai faktor penyumbang kepada pembentukan karies dan kajian terbaru menentang persepsi lama di mana coklat manis mempunyai kariogenik yang tinggi. Penyelidikan yang lain telah menunjukkan bahawa bahan yang biasa terdapat dalam koko iaitu tannin, mungkin memainkan peranan sebagai penghalang pembentukan plak.